50克油做葱油鸡腿饭
50克油能不能做出够香的葱油鸡腿饭？能，关键不是多倒油，而是把葱白、葱绿、姜片分段下锅。这个做法我用过很多次，2人份刚好，油不糊、鸡腿不柴，拌饭也不会腻。
常见问题
- 50克油做葱油鸡腿饭会不会太油？
- 2人份不算油。每碗实际分到约25克油，还会有一部分留在锅底和葱段上。怕腻就把米饭加到420克，酱汁不变。
- 没有花生油能换什么油？
- 玉米油、葵花籽油可以换，香味会轻一点。菜籽油要先烧到微微冒烟再降温放葱，不处理会有生油味。
- 鸡腿要不要焯水？
- 不要焯。去骨鸡腿本身腥味不重，焯水会让表面收紧，后面不吃汁。擦干、料酒腌、葱姜油煎，比焯水更适合这道饭。
- 为什么葱油发苦？
- 常见原因是葱绿太早下锅，或油温太高。看颜色比看时间准，葱绿变深黄就捞，不要等到褐色。