先生视频同款葱油拌面实测
先生视频里常见的葱油拌面，很多人翻车在一锅热油猛炸葱。我按家里燃气灶反复做了十几次，把火力、时间、酱油比例都量出来，成品葱香厚、面不坨，适合两人晚餐。
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常见问题
- 先生视频葱油拌面为什么我做出来发苦？
- 多半是油温太高或葱绿下太早。用小火炸，葱白先6分钟，葱绿后8到10分钟；葱段变茶褐色就关火，黑边超过三分之一就会苦。
- 没有鲜切面能用挂面做吗？
- 可以，用挂面220克替代300克鲜切面。煮到包装时间少30秒捞出，拌酱汁用35到40克，挂面吸味慢，拌好后静置1分钟再吃。
- 先生视频里的葱油酱汁能不能一次做多？
- 能。按油300克、小葱260克、生抽100克、老抽26克、蚝油33克、糖20克、水65克放大，做完分装。每碗面用45到55克，冷藏7天内香味最好。
- 葱油拌面要不要过凉水？
- 不建议。过凉水会洗掉表面淀粉，葱油挂不住。热面控水20秒直接拌，口感更润，酱汁也更均匀。