100首经典老歌配的卤味拼盘
100首经典老歌放到一半，热菜凉了、炒菜油烟还没散，这是家庭聚会最常见的尴尬。我更推荐做一锅电饭煲酱香卤味拼盘，提前卤好，常温回味更香，鸡翅、鸡蛋、豆干、藕片都有，4个人边听边吃正合适。
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常见问题
- 100首经典老歌家庭聚会，卤味能提前一天做吗？
- 可以，提前一天做反而更入味。做好后食材和卤汁分开冷藏，第二天把卤汁煮开，浇在卤味上回温10分钟。不要整锅反复煮，鸡翅会柴，藕片会面。
- 没有电饭煲，用普通锅怎么做这道卤味拼盘？
- 普通锅用中小火。卤汁烧开后转小火，保持微微冒泡，鸡翅、鸡蛋、豆干煮30分钟，再放藕片和海带结煮10分钟，关火焖40分钟。火太大卤汁蒸发快，咸度会失控。
- 配100首经典老歌，卤味需要做辣一点吗？
- 不建议做成重辣。家庭聚会吃得久，辣味会越泡越明显。4个干辣椒是微辣，能提香不抢味；喜欢辣的人单独配一碟辣椒油，比整锅加辣更稳。
- 鸡翅换成鸡爪可以吗？
- 可以，鸡爪500克要剪掉指甲，焯水后煮25分钟就够，焖1小时更糯。鸡爪胶质多，卤汁冷后会变稠，这是正常的，再次加热时补50毫升水即可。