测试29脆皮豆腐煲：29分钟不回软
豆腐想外脆里嫩，别焯水，也别裹厚淀粉。测试29这道脆皮豆腐煲我做过十几轮，关键是提前盐析、薄拍粉、料汁后放。按这个顺序做，29分钟能上桌；外壳吸汁后仍有韧劲，里面保持嫩滑，比直接炖或厚裹粉更清爽。
常见问题
- 测试29脆皮豆腐能用空气炸锅吗？
- 可以。豆腐薄拍粉后喷约8毫升油，190℃烤12分钟，中途翻面，再倒入煮好的肉末料汁中收汁1分钟。外壳更干，但香味略弱于平底锅煎。
- 为什么豆腐一下锅就粘住？
- 常见原因是锅温低或表面有水。油温达到约165℃再放豆腐，入锅后前60秒别移动；轻推能滑动时再翻面，破皮会少很多。