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卡兹避坑：酥脆不翻车

卡兹避坑要先理解三个逻辑：肉要保水、外壳要分层、油温要稳定。很多人在家做卡兹失败，不是调料不够，而是厚度、裹粉湿度和下锅时机失控。下面按总分总拆开，讲清为什么会柴、会脱壳、会吸油。