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我和我的父辈红烧肉：3个火候点

我和我的父辈这道红烧肉，我前后做过17锅，最稳定的一锅是五花肉切3厘米块、炖58分钟、收汁7分钟。老做法香，但容易腻；新做法快，却常少一口胶质感。这里按家庭灶火拆开讲，照着做能出油亮、软糯、不塌的效果。