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替身是什么？厨房替代材料逐项看

替身是什么？在家常烹饪里，它通常指在功能、口感或营养目标相近的前提下，用另一种食材替代原材料。替身并不等于完全复制，油、乳制品、糖、鸡蛋和淀粉的替换标准各不相同。本文逐项比较常见类型，帮助你先判断能不能换，再决定应该怎么换。