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老炮是什么：从称呼到京味菜辨析

老炮是什么，需要先区分日常称呼、影视语境和餐饮营销用法。它本来不是一道菜，也不是正式菜系名称；部分餐馆用它表达资深、地道或老北京风格。本文通过逐项对比厘清含义、代表风味与常见做法，避免把标签误当成固定配方。