跟进式番茄牛腩：酸香不柴

常见问题

番茄牛腩炖多久才软烂？

普通铸铁锅或厚底锅约110分钟。高压锅上汽后压28分钟，再倒回锅里加第二批番茄炖10分钟。只用高压锅一压到底，汤香会弱。

没有番茄膏能不能做？

能做，但汤色和厚度会差。替代方案是多加150克番茄，切碎后先炒到水分明显减少，大概需要6分钟。别用番茄沙司，甜味和添加香料会跑偏。

牛腩为什么炖完发柴？

多半是三个原因：焯水后用冷水冲、盐放太早、火太大。按这版跟进到70分钟再放盐，气泡压小，柴的问题会少很多。

可以提前一晚做好吗？

可以，冷藏8到16小时味道更稳。复热时不要大火滚开，按每500克菜加50毫升热水，小火加热7分钟，出锅前再尝咸淡。

减脂期能吃这道番茄牛腩吗？

能，但要修掉明显肥油，食用油降到8毫升。每餐取熟牛腩120克、汤150毫升，配米饭100克或土豆180克，热量更好控制。