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测试29脆皮豆腐煲：29分钟不回软

豆腐想外脆里嫩，别焯水，也别裹厚淀粉。测试29这道脆皮豆腐煲我做过十几轮，关键是提前盐析、薄拍粉、料汁后放。按这个顺序做，29分钟能上桌；外壳吸汁后仍有韧劲，里面保持嫩滑，比直接炖或厚裹粉更清爽。